美食纪实综艺《中国有滋味》破圈 烟火气叙事成市场新看点

作为近期综艺市场跑出的黑马，《中国有滋味》的热度走势让不少行业观察者意外。上线仅三周，节目相关话题累计阅读量突破35亿，豆瓣开分7.8，在同季度上星综艺中稳居口碑前三。不同于常规美食类节目要么侧重探店打卡、要么偏向竞技比拼的固定路径，这档节目把“美食”和“地域人文”做了深度绑定，每一期走进一座城市，既拍街头巷尾的地道小吃，也记录食物背后普通人的生活故事，这种“轻综艺、重纪实”的创作思路，恰好踩中了当下观众对“真实感内容”的需求痛点。有平台数据显示，节目受众中25-35岁群体占比超过60%，不少年轻观众在社交平台留言，说看节目时最打动的不是食物有多精致，而是老板擦桌子的动作、老客和店主熟络的寒暄，这些细节里藏着自己生活里的熟悉感。

从内容架构来看，《中国有滋味》的嘉宾配置也跳出了“流量为先”的行业惯性。常驻嘉宾里既有专业的美食评论家，也有大众熟悉的实力演员，还有常年扎根基层的美食纪录片导演，不同身份背景的嘉宾走在城市街头，没有刻意的人设剧本，更多是像普通游客一样一路逛一路吃，遇到感兴趣的店主就坐下聊天。节目组甚至刻意弱化了嘉宾的“明星光环”，不少观众看完前几期才反应过来，印象里总是光鲜亮丽的演员，坐在路边摊啃着烤串和摊主唠家常的样子，反而比在舞台上更有感染力。有内部工作人员透露，录制过程中很多采访都是临时发起的，节目组不会提前和店主沟通脚本，很多故事都是嘉宾和老板聊天时自然聊出来的，这种随机性反而给节目带来了很多意料之外的亮点。

以最新一期上线的成都专题为例，节目没有把镜头对准大家熟知的网红火锅、连锁小吃店，反而钻进了老城区的居民楼，拍开了二十多年的夫妻肥肠粉店，拍小区门口守了十几年的冰粉摊，还有开在菜市场旁边的苍蝇馆子，老板一边颠勺一边和老客开玩笑，说自己的菜没什么秘方，就是用料实在、油每天换。整期节目没有刻意渲染“美食情怀”，只是平实地记录这些小店的日常：凌晨四点起来熬汤的店主，放学就来蹭空调的学生，下班顺路打包两份菜带回家的上班族，这些最普通的生活片段，反而让很多观众产生了强烈的共情。有网友在评论区说，自己老家楼下也有这样的小店，看节目的时候突然想放假回去吃一碗老板煮的面，这种情感共鸣是很多流水线制作的综艺很难提供的。

事实上，近几年美食类综艺一直处于创作瓶颈期，前几年扎堆出现的明星探店类节目，大多走的是“打卡网红店+制造话题冲突”的路线，观众看多了难免审美疲劳，去年同类型综艺的平均豆瓣评分甚至不足5分。《中国有滋味》的走红某种程度上也给行业提供了新的思路：比起刻意制造冲突和看点，沉下心来记录真实的生活，反而更容易获得观众的认可。有行业分析师指出，现在的观众对“悬浮”的综艺内容容忍度越来越低，那些脱离普通人生活的剧本化演绎，哪怕有再高的流量明星加持，也很难获得持续的热度，反而是这种扎根生活的纪实类内容，正在逐渐占领市场。

当然节目播出过程中也收到了不同的声音，有观众觉得部分内容的叙事节奏偏慢，还有人提出节目组选择的城市大多是热门旅游城市，应该多关注一些小城市的特色美食。面对这些争议，节目组在近期的观众交流会上也给出了回应，说后续的录制已经安排了四五座非热门旅游城市，也会根据观众的建议调整内容比例，在记录美食的同时，加入更多当地的非遗文化、传统技艺相关的内容。值得注意的是，节目播出后，不少被拍摄的小店都出现了客流增长的情况，成都那期的肥肠粉店老板接受采访时说，最近多了很多年轻人专门找过来打卡，还有人说看完节目特意带着父母过来吃，这种节目内容对实体经济的正向影响，其实已经超出了一档综艺本身的价值。

目前《中国有滋味》的录制还在持续进行，接下来节目组还将走进西北、东北等地区，挖掘更多不同地域的美食和故事。对于节目后续的走向，不少观众已经在社交平台上晒出了自己推荐的家乡小店，还有人自发整理了节目已经播出的店铺清单，打算趁着假期去实地打卡。而这档节目带来的讨论也远没有结束，究竟美食类综艺的创作边界在哪里，纪实内容和综艺表达要怎么平衡，这些问题或许还要等更多内容上线后，才能由观众和市场给出最终的答案。