《大师的菜》收视口碑双走高 饮食叙事成内容市场新看点

上线三周，美食人文纪录片《大师的菜》的全网播放量已突破2.3亿次，豆瓣评分稳定在8.7分，相关话题累计登上社交平台热搜17次，其中“大师的菜里有几代人的乡愁”“老厨师的手艺该不该藏私”等话题的讨论量均超过500万。在纪录片整体受众偏小众的市场环境下，这部没有流量嘉宾、没有刻意戏剧冲突的作品能跑出如此成绩，让不少行业观察者都感到意外。有影视数据平台统计显示，该片30岁以下观众占比达到62%，远高于同类型美食纪录片平均41%的年轻用户占比，这意味着传统饮食文化内容正在打破年龄圈层，获得更多年轻群体的认可。不少观众在评论区留言，原本只是想“下饭的时候随便看看”，结果跟着镜头里的老师傅学起了食材处理的技巧，还有不少人看完特意跑到拍摄地寻找同款老店，直接带动了重庆、成都、扬州等地十余家老字号餐馆的到店客流量上涨。

和市面上常见的“逛吃探店”类美食内容不同，《大师的菜》把镜头对准的是从业超过30年的老厨师、非遗饮食技艺传承人，每一期围绕一道经典菜品展开，从食材挑选、初处理到火候把控、调味细节，完整记录下一道菜诞生的全过程。第一期讲述重庆江湖菜“来凤鱼”的制作时，72岁的传承人吴海清对着镜头演示了花刀改鱼的手法，仅仅是如何让鱼肉入味又不散的技巧，就足足讲了12分钟，没有快进、没有特效，就是最朴素的手法展示，却让不少观众直呼“看得手心冒汗”。节目组没有刻意制造冲突，也没有强行给内容套上“情怀”的外壳，甚至连旁白都尽可能简洁，大部分时间都是老师傅自己对着镜头讲手艺、聊往事，反而把食物最本真的魅力传递了出来。有观众评价，“以前看美食节目总觉得那些菜离自己很远，这次才知道原来一道家常菜里藏着这么多讲究，老一辈的手艺真的是宝。”

有意思的是，随着节目热播，片中出现的几位传承人也意外成了“网红”，扬州淮扬菜传承人周寿山的社交账号半个月涨粉超过80万，不少网友每天蹲在他的评论区问烹饪技巧，还有人特意上门求学。周寿山在接受采访时提到，自己原本不愿意上节目，怕被人说“靠手艺博眼球”，后来是节目组找了他三次，说“手艺藏着就没了，让更多人看到才能传下去”，他才点头答应。节目播出后，他收到了二十多份拜师申请，最小的徒弟只有19岁，是刚上 culinary school 的学生，这让他觉得“这趟节目上得值”。节目组总导演在接受采访时透露，整个拍摄过程中他们走访了全国17个城市，接触了近百位传承人，最后选中的12位大师，没有一个人是因为“会来事”或者“有流量”，选人的唯一标准就是“手艺够硬，对这道菜有足够的感情”。

事实上，最近两年美食类内容的创作正在经历明显的转型，早期博眼球的“大胃王吃播”早已退出主流市场，主打探店打卡的内容也逐渐陷入同质化竞争，反而是深耕文化内核、注重手艺记录的作品不断跑出黑马。从去年评分8.9的《早餐中国》第四季，到这次的《大师的菜》，观众对美食内容的需求早已不再是“看个热闹”，而是更愿意为有干货、有温度的内容买单。有文娱行业分析师指出，这类内容的走红本质上是观众审美升级的体现，“大家看多了刻意编排的剧情，反而更愿意看真实的手艺人和真实的生活，食物只是一个载体，大家真正想看的是食物背后的人，以及那些快要被遗忘的生活方式。”对比同类型作品，《大师的菜》最难得的一点是没有把“传承”当成一句口号，而是实实在在地把每道工艺的细节拍了出来，甚至主动和当地职业院校合作，把节目内容做成了烹饪专业的辅助教材，真正把“传播手艺”落到了实处。

目前节目已经更新到第七期，后续还会陆续推出闽菜、鲁菜、粤菜等不同菜系的内容，节目组透露，后面的拍摄还会加入“新老厨师对话”的环节，让年轻厨师和老师傅一起切磋手艺，看看传统菜品在新的时代能碰撞出什么新的可能。不过随着热度升高，也有不同的声音出现，有观众认为节目节奏太慢，一道菜讲半小时太拖沓，也有人觉得应该多加入一些年轻观众喜欢的元素，不然很难持续吸引流量。面对这些争议，节目组并没有直接回应，只是在最新一期的片尾加了一行小字：“慢慢来，好菜需要等，好手艺也需要等。”这种不紧不慢的态度，反而又收获了一波观众的好感，有网友留言说，“现在什么都求快，反而这种愿意花时间慢慢讲一件事的内容，才最珍贵。”

值得注意的是，《大师的菜》走红之后，已经有三家平台宣布要启动同类型的“大师手艺”类内容拍摄，其中不乏头部视频平台的S级项目。有行业人士担心，这类内容会不会又陷入跟风复制的怪圈，最后变成新的同质化赛道。不过至少从目前观众的反馈来看，大家对这类内容的需求还远远没有被满足，不少人在呼吁节目组多拍一些街边小店的手艺人，不要只盯着有名的“大师”。毕竟对于普通观众来说，那些藏在巷子里的味道，那些普通人守了一辈子的手艺，才是真正属于大众的“大师的菜”。接下来这类饮食文化内容会朝着什么方向发展，又能给内容市场带来哪些新的可能性，恐怕还需要更多创作者用作品给出答案。