《升阶大厨 第四季》收视走高 全新赛制引行业热议

作为美食竞技类综艺的老牌IP，《升阶大厨》系列自开播以来就凭借专业度与戏剧性的平衡积累了稳定受众，第四季上线不到三周，平台播放量已突破2.3亿，相关话题累计登上热搜17次，其中“选手把松露做糊”“导师现场弃评”等片段的二次传播量更是超过5000万，在垂类综艺整体增速放缓的2024年，这样的市场表现格外显眼。不少业内评论指出，这档走到第四季的节目能保持热度，核心在于没有停留在“炒冷饭”的舒适区，本季首次引入的“跨业态淘汰赛”规则，彻底打破了前三季“厨房固定场景PK”的传统模式，把美食竞技的边界拓展到了真实的餐饮消费场景，也让节目从单纯的厨艺比拼，变成了对厨师综合运营能力的考验，这种突破让很多老观众都直呼“完全没想到还能这么玩”。

和以往选手只要在规定时间内完成符合口味要求的菜品就能晋级不同，新赛制下24位参赛选手被分成6组，不仅要完成后厨烹饪考核，还要独立负责快闪店的选址、定价、客群运营、成本控制等全部环节，连续两周营收排名末位的小组会直接全员淘汰。最新一期节目里，主打创意融合菜的小组因为把定价设在388元一位，远超周边商圈的消费能力，开门3小时只接到8单，最终以低于达标线40%的营收遗憾出局，这段内容播出后，相关讨论在美食行业社群里发酵了整整两天，有从业十年的餐厅老板在社交平台留言称“终于有综艺能拍出来餐饮行业的真实生存状态了，很多年轻厨师总觉得菜做得好就能开店，实际要考虑的问题比做菜复杂十倍”。

本季的选手构成也和往届有明显区别，不再是专业餐厅厨师占绝对主力，而是加入了不少跨界参赛者：有在短视频平台拥有300万粉丝的家庭美食博主，有主打分子料理的科研机构研究员，甚至还有一位曾经是投行分析师、后来辞职开私厨的跨界创业者。这些不同背景的选手碰撞出的火花，成了节目最大的看点之一，那位投行背景的选手在制定快闪店方案时，直接用自己之前做行业分析的模型算了周边3公里的客群消费偏好、人流高峰时段、原材料成本波动，把同组的专业厨师看得目瞪口呆，虽然最后他们的组因为菜品口味稳定性不足没能进入下一轮，但这种“用商业逻辑做餐饮”的思路，还是给很多观众留下了深刻印象。据节目制作方透露，本季选手筛选时特意提高了非专业厨师的占比，就是希望打破大众对“厨师”的刻板印象，展现美食创作的多元可能性。

不少观众注意到，这一季的导师阵容也做了调整，除了大家熟悉的米其林三星主厨周世安、淮扬菜非遗传承人林秀芬之外，还新增了两位跨界导师：一位是连续三年登上大众点评必吃榜的连锁餐饮品牌创始人张默，另一位是美食行业的资深投资人李彤。和以往导师只点评菜品口味不同，新加入的两位导师会从商业可行性、市场接受度的角度给选手提意见，某次一位选手做了一道工序极其复杂的创意菜，口味得到了两位专业主厨的一致认可，张默却直接指出“这道菜光备菜就要40分钟，客单价至少要定到200元才能回本，在普通商圈根本不可能有复购”，这种不同维度的评价，也让节目的专业度得到了餐饮从业者的普遍认可。

从行业整体来看，近两年美食竞技类综艺其实已经陷入了创作瓶颈，要么是过度放大选手之间的矛盾走“抓马”路线，要么是刻意拔高美食的情感价值走煽情路线，真正在专业层面做创新的内容少之又少，《升阶大厨 第四季》的破圈，某种程度上也给同类节目提供了新的创作思路。有综艺行业分析师指出，美食综艺的核心受众早就不满足于“看别人做饭”，他们更想看到美食和真实生活的连接，看到餐饮行业的真实生态，这种“从灶台到市场”的内容延伸，刚好切中了观众的新需求。数据也能印证这个判断，本季观众画像里，25-35岁的餐饮从业者、创业群体占比达到了27%，比上一季提高了14个百分点，说明节目的受众已经从普通美食爱好者，拓展到了真正的行业人群。

目前节目已经播出了五期，后续还会有“社区餐厅运营”“夜市小吃比拼”等更接地气的考核环节，制作方透露后面甚至会有选手直接到正在营业的餐厅当主厨，接受真实顾客的检验。现在观众讨论最多的，是后续的考核里会不会出现更多和日常餐饮相关的内容，还有不少观众呼吁节目组把选手们开过快闪店的地址整理出来，方便大家去实地打卡。也有观众提出了不同的看法，认为加入太多商业考核的内容，会不会冲淡厨艺比拼的核心，毕竟大家最初看这档节目，还是想看到更高水平的烹饪技术展示，这种争议随着节目播出还在持续发酵，后续内容到底会偏向专业竞技还是商业实战，现在还没有确定的答案。