美食纪录片《人间余味 第一季》热播，烟火叙事引发观众共鸣

上线仅两周播放量突破2.3亿，某社交平台相关话题阅读量超18亿，美食人文纪录片《人间余味 第一季》的表现，彻底打破了近两年来同类型作品“叫好不叫座”的行业困境。此前不少美食纪录片要么陷入“高端食材堆砌”的误区，要么过度追求情绪渲染忽略食物本身的烟火属性，观众审美疲劳之下，《人间余味 第一季》的出圈显得格外意外却又在情理之中。有影视行业分析师指出，这部作品的走红本质上是观众对“悬浮叙事”的抵制，以及对真实日常烟火的需求回归，不同于部分纪录片刻意制造冲突和泪点的创作逻辑，整个制作团队花了18个月走遍全国27个省市自治区，从西北的草原村落拍到东南的渔港小镇，镜头里没有精致的摆盘，没有专业的厨师，所有故事都围绕普通人的餐桌展开，这种创作态度本身就已经击中了当下观众的审美痛点。

不少观众看完第一集就被“山东大集羊汤摊主王大娘”的故事戳中，62岁的王大娘在大集上摆了30年羊汤摊，10块钱一碗的羊汤从来没涨过价，每碗都要舀足两勺肉，遇到上学的孩子和流浪的老人还会免费添汤。镜头里王大娘熬汤的手布满老茧，却能精准记住每个老顾客的口味，要不要放辣椒，爱不爱吃羊杂，她不用问就能准确盛好。没有刻意的采访引导，没有煽情的背景音乐，摄制组就静静地蹲在大集边上拍了三天，最后剪出来的12分钟片段里，有赶大集的农民蹲在路边喝汤的身影，有王大娘给小孙子塞糖的温馨，也有收摊后她数着皱巴巴零钱的朴实。这段内容播出后，有不少网友特意开车几百公里去当地赶大集，就为了喝一碗王大娘熬的羊汤，还有人给她寄去了护膝和暖手宝，这种屏幕内外的双向温暖，正是这部纪录片最动人的地方。

很多人以为《人间余味 第一季》只是拍美食，但实际整部作品里，食物更像是串联故事的线索，真正的核心是藏在食物背后的人和生活。第三集里讲云南保山的一位咖啡农，祖辈都种茶叶，他十几年前顶着全村人的压力改种咖啡，经历过霜冻绝收，也遇到过收购商压价，最困难的时候把家里的耕牛都卖了。现在他的咖啡园不仅种出了获得国际奖项的咖啡豆，还带动了村里二十多户村民一起致富，镜头里他用自己种的咖啡煮了一杯，就着母亲蒸的米糕吃，笑着说“外面的咖啡再贵，也不如就着我妈蒸的糕香”。这种把“舶来品”和本土日常结合的叙事，跳出了传统美食纪录片的刻板框架，不管是西北的面、东北的炖菜，还是沿海的海鲜、西南的小吃，所有食物最终都指向“家”和“归属感”这两个永恒的主题，这也是观众能从不同地域的美食里找到共鸣的根本原因。

值得注意的是，这部纪录片的创作团队几乎都是90后，总导演在接受采访时提到，一开始立项的时候很多人不看好，觉得现在年轻人都爱看快节奏的短平快内容，没人愿意看慢悠悠的普通人故事。但他们坚持不做流量导向的内容，整个拍摄过程没有脚本，遇到什么拍什么，很多故事都是拍摄过程中偶然发现的。比如拍四川泸州的豆花饭馆子时，本来是想拍老板的手艺，结果拍到了常来吃饭的一对老夫妻，爷爷得了阿尔茨海默病，什么都记不住，就记得年轻时候和奶奶一起来吃豆花饭的味道，所以奶奶每天都带着他来吃一碗，老板每次都会多给他们舀半勺卤水。这种完全不在计划内的内容，反而成了整集最受观众欢迎的片段，也印证了真实的生活永远比精心设计的脚本更有力量。

对比近五年的国产美食纪录片市场，从《舌尖上的中国》带火这个品类之后，先后出现过几十部同类型作品，但口碑和播放量双丰收的屈指可数，很多作品要么一味模仿前辈的叙事风格，要么过度追求视觉奇观，导致内容和普通观众的生活脱节。《人间余味 第一季》的不同之处在于，它主动放下了“纪录片”的架子，没有站在高处评判食物的好坏，也没有给观众灌输任何价值观念，只是把一个个普通人的生活和他们餐桌上的食物平实地呈现出来。有网友评论说“看这部纪录片的时候，感觉就像在看自己家亲戚的生活，每一口饭里都有过日子的味道”，这种“去精英化”的创作视角，恰恰是当下很多内容创作者最缺乏的特质，也为整个美食纪录片品类的发展提供了新的思路。

目前《人间余味 第一季》已经更新到第七集，后续还会有福建的鱼丸、陕西的油糕、黑龙江的铁锅炖等内容陆续和观众见面，制作方已经在筹备第二季的拍摄，还公开向网友征集线索，欢迎大家推荐自己身边的“家常味道”。不过也有部分观众提出了不同的看法，有人觉得现在的内容节奏还是太慢，也有人认为部分故事的占比太多，美食的内容被压缩了。对于这些争议，总导演回应说不会刻意迎合不同的声音，后续的内容还是会坚持“先有人，再有食”的创作逻辑，毕竟所谓的人间余味，从来都不是食物的味道，而是藏在味道里的人的余温。至于最终呈现的内容能不能满足所有观众的期待，或许还要等整季内容全部播完，才能得到更确切的答案。