《糟糕厨子大改造》第二十七季播放量登顶引热议

上周全球流媒体平台的美食真人秀播放榜单出炉，《糟糕厨子大改造》第二十七季以单周播放量破两千万的成绩登上综艺类榜首，这个已经开播近十五年的IP，在观众审美迭代加速的真人秀市场依然保持着高热度，让不少业内人士都意外。不同于国内观众更熟悉的竞技类美食综艺，这档从英国起源的改造类真人秀，核心从来都不是比拼厨艺高低，而是帮那些完全摸不着厨房门道、甚至把餐厅做成“食品安全重灾区”的糟糕厨子挽狂澜于既倒，这种真实到甚至有些“不堪”的改造过程，恰恰戳中了当下观众对“反套路综艺”的需求，和近几年国内流行的“沉浸式做饭”“明星厨房打卡”类综艺形成了完全不同的风格差异。

不少观众追更这一季的核心看点，其实已经跳出了“改造厨子”本身，变成了对不同地域市井餐饮生态的观察。这一季节目组走了下沉路线，没有找那些位于大城市、靠着网红营销撑起来的问题餐厅，反而把镜头对准了英国北部小镇、威尔士乡村以及苏格兰海边渔村的家庭小馆，这些小店老板大多是半路出家做餐饮，有的是退休工人想开个咖啡馆圆梦想，有的是渔民转行开餐厅想给游客尝尝当地鲜货，还有的是子承父业接下了家里的炸鱼薯条店却完全不懂管理。最出圈的第三期改造对象，是苏格兰海边一家开了八年的家庭餐厅，老板连基础的食材冷藏要求都搞不清，冰箱里生肉和蔬菜混放了整整三年，改造团队第一天进厨房清理，翻出来的过期酱料生产日期还是2012年，这段内容剪成预告放出后，短短三天就在TikTok上拿到了近千万播放，不少观众弹幕调侃“隔着屏幕都闻到了味道”。

和早期节目主打“改造翻车”的戏剧冲突不同，第二十七季的剪辑思路明显软了很多，少了很多对糟糕厨子的刻意丑化，反而增加了不少老板们开餐厅背后的故事。比如那位苏格兰海边餐厅的老板，原本是当地的船坞工人，十年前妻子查出慢性病无法出海工作，才盘下了码头边的小店，想着既能赚钱养家，也能方便照顾妻子，因为没接受过任何正规餐饮培训，才一步步把店做成了“灾难现场”，本来他已经打算关门转让，改造团队来了之后，不仅帮他理顺了厨房流程、重新设计了菜单，还帮他把餐厅原本靠窗的位置改成了观海餐区，适配游客的打卡需求。节目播出之后，不少观众专程开车去小镇打卡，小店的翻台率比改造前涨了三倍多，这种实实在在的改变，比刻意制造的冲突更能留住观众。

其实《糟糕厨子大改造》能做到第二十七季依然保持生命力，本身就给国内的长寿综艺提供了一个参考方向。国内不少长寿综艺走到后期，都会陷入为了流量换嘉宾、强行加话题博眼球的套路，反而把原本最吸引观众的核心特质丢掉了。而这档节目从第一季到第二十七季，核心逻辑始终没变：帮普通人解决实际问题，而不是拿普通人的狼狈当笑料，哪怕是“吐槽”糟糕厨子的错误，落脚点也永远在“改造”而非“嘲讽”，这也是它能积累起十五季忠实观众的核心原因。对比国内近几年层出不穷的美食新综艺，很多都盯着明星流量、高端食材，反而很少有人关注市井小店的真实生存状态，这档节目的热度其实也印证了，观众对真实生活内容的需求一直都在。

说到这一季的节目内容，其实也藏着节目组对当下餐饮环境的调整。过去不少改造都是推翻重来，给小店换装修换菜单，成本动辄几万英镑，这一季因为后疫情时代中小餐饮老板手头都不宽裕，改造团队改成了“轻改造”思路：大多是利用店里原有的装修重新调整布局，只换掉已经完全不能用的旧设备，菜单也是在老板原有菜品的基础上优化，而不是直接全部换成新品。比如有一期改造威尔士的一家乡村早餐店，老板原本最招牌的手工培根就是当地的特色，改造团队只是帮他优化了煎制的火候，调整了配菜搭配，没有换掉核心产品，既保留了小店原本的老客人，又靠着调整吸引了新客人，这种务实的改造思路，也让不少开小店的观众直呼“太实用了”。

目前这一季才更新到第八期，已经有不少观众在社交平台催更，还有不少国内的美食爱好者自发做了字幕搬运，在B站等平台也攒了不少讨论度。有观众留言说，每次看节目都能get到不少家庭厨房的避坑技巧，比如食材怎么存储、厨房动线怎么设计更顺手，哪怕不开餐厅，看了也有用。还有人好奇，接下来节目组会不会把改造地点放到亚洲，看看不同文化背景下的餐饮问题是什么样的，这个已经开播十五年的老牌综艺，接下来还能玩出什么新花样，也只能等后续播出再见分晓了。