《寻味顺德》上线后持续引发讨论 美食叙事成内容新看点

上线已有数年的美食纪录片《寻味顺德》，至今仍在社交平台保持着极高的讨论度，相关剪辑片段的总播放量早已突破数十亿次，不少观众反复刷过三四遍后仍会被画面里的烟火气打动。在纪录片市场普遍存在“破圈难”问题的当下，这部聚焦地方美食的作品却能实现长尾传播，甚至带动了顺德当地旅游热度连续多年攀升，2023年顺德餐饮营收同比增长超18%，其中不少外地游客都坦言是受这部纪录片影响专程前往打卡。和许多刻意追求“高端感”的美食类内容不同，《寻味顺德》从一开始就把镜头对准了普通人的餐桌，没有夸张的摆盘和炫技的烹饪展示，所有内容都围绕着“日常”两个字展开，这种反常规的创作思路，恰恰成了它最能打动观众的核心特质。

很多观众印象最深的并不是那些名声在外的顺德名菜，反而是片中出现的普通居民：开了几十年粥铺的阿婆每天凌晨三点起来熬粥，卖双皮奶的店家坚持用最传统的水牛奶制作，养鱼的农户会把刚捞上来的草鱼做成最地道的鱼生，这些人物没有脚本设计的台词，也没有刻意渲染的故事，只是自然地讲着自己和食物的关联。有观众在评论里说，“看这部片子的时候不觉得是在看纪录片，反而像是去顺德的朋友家做客，他们笑着给你介绍家里常吃的菜怎么做”，这种强烈的代入感，正是这部作品区别于同类美食纪录片的关键。不少地方文旅部门后来也模仿这个思路拍摄本地美食纪录片，但大多只学到了拍食物的镜头，却没能复刻这种“把普通人当主角”的创作内核，最终的传播效果也相差甚远。

其实《寻味顺德》拍摄之初，创作团队就定下了“先找人再找菜”的原则，整个前期调研花了足足八个月时间，团队跑遍了顺德十个镇街的 hundreds 个村落，采访了近千名普通市民，很多最终出现在片子里的菜品，都是采访过程中居民随口提到的“家里常吃的菜”，而不是当地旅游手册上列的“招牌名菜”。比如片中出现的桑叶宴，最初就是团队在和桑农聊天时偶然得知的，当地农户会把刚长出来的嫩桑叶做成汤、炒成菜，甚至做成桑叶糕，这些食物此前几乎没有出现在公开的美食宣传里，却成了片子播出后最受游客欢迎的菜品之一。创作团队曾在采访中提到，他们不想拍“给游客看的美食指南”，而是想拍“给顺德人看的生活记录”，这种定位反而让内容拥有了跨越地域的感染力，不管是不是了解顺德的观众，都能从这些日常的食物里感受到熟悉的生活气息。

从内容结构来看，《寻味顺德》也打破了传统美食纪录片“按菜品分类”或者“按地域划分”的叙事逻辑，三集内容分别以“乡土之源”“匠心独运”“美味相传”为核心脉络，把食物和土地的关联、手艺人的坚持、家族的传承三个维度的内容自然地融合在一起，观众在看的时候不会觉得是在被动接收美食信息，反而会跟着内容慢慢了解顺德这座城市的文化底色。比如讲鱼生的部分，没有只拍鱼生的制作过程，而是先讲顺德人千百年来的养鱼历史，再讲做了几十年鱼生的师傅怎么选鱼、怎么片鱼，最后讲到普通家庭过节的时候会一起做鱼生，一道菜的背后串联起了历史、手艺和家庭情感，内容的厚度自然就出来了。有行业人士评价，《寻味顺德》之后，国内美食纪录片的创作方向明显出现了转变，越来越多的作品开始关注食物背后的人和文化，而不再只是单纯地展示食物的外观和口感。

值得注意的是，这部纪录片的传播热度也带动了大众对“美食IP赋能地方发展”的讨论，很多人之前对顺德的印象可能只是“广东的一个工业城市”，但通过这部片子，大家才知道顺德是“世界美食之都”，是粤菜的重要发源地，仅“粤菜师傅”相关的产业近些年就带动了近十万人就业。相比于很多地方耗资巨大拍摄的城市宣传片，《寻味顺德》这种以小见大的内容形式，反而实现了更有效的传播效果，它没有刻意去夸赞城市的发展，也没有罗列各种亮眼的经济数据，只是通过一道道普通人餐桌上的菜，就让观众对这座城市产生了强烈的好感和向往。现在不少地方在做城市宣传的时候，都会把“美食内容创作”当成重要的部分，这某种程度上也是受到了《寻味顺德》的启发。

最近还有不少观众把《寻味顺德》翻出来重看，有人说现在看和刚上线的时候看感受完全不一样，之前看只想着“这些菜看起来好好吃，有机会一定要去吃一遍”，现在再看反而会被里面的人物打动，那个熬了几十年粥的阿婆现在还在开店吗？做双皮奶的那家店有没有把手艺传给下一代？那些普通的家庭现在的餐桌上是不是还保留着这些传统的菜式？这些没有答案的问题，反而成了观众反复重看的理由。其实对于一部纪录片来说，能让观众在看完之后还对内容里的人和地方保持着好奇，已经是最成功的地方了，毕竟好的内容从来都不是把所有信息都塞给观众，而是能让观众自己去延伸出更多的故事和感受。